Il consumo umano di etanolo, comunemente detto alcol etilico, rappresenta uno dei più complessi paradossi bioculturali della storia evolutiva e sociologica della nostra specie.
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Il vino deve poter tornare anche alla sua dimensione di alimento. La morigeratezza è un sano atteggiamento che va adottato sia nel bere che nel parlare del vino, che fortunatamente non ha bisogno di certi paladini e continuerà ad essere la parte intellettuale di un pranzo, come sosteneva Alexandre Dumas