Galeotta è stata una serata a quattro mani da Concetto Partenopeo, location di Felice Mellone, vincitore del campionato mondiale della pizza doc, ed è stato subito crunch in un percorso sensoriale dedicato alla tecnica degli impasti moderni dedicati alla tonda mediterranea.
Infatti, presso Concetto Partenopeo, rinomata pizzeria a Castellammare di Stabia, si è tenuta la serata “Too/Two Crunch” assieme ad Alessandro Lo Stocco, che della croccantezza ha fatto un must.
I due maestri pizzaioli hanno voluto deliziare gli ospiti mettendo insieme le loro conoscenze in fatto di impasti, lievitazioni, alveolature, maturazioni e cottura, mettendo assieme il meglio del loro concept e della loro creatività nell’uso della materia prima.
Ciò che ne è venuto fuori è stato un percorso sensoriale meditato e disinvolto allo stesso tempo, scandito dalle varie portate, vere e proprie tavolozze di gusto e colori, accompagnate anzitutto da un servizio accogliente e accorto e, naturalmente, dai vini del territorio regionale campano, all’interno di un ambiente sobrio e accogliente.
La morbidezza del Fior di Latte di Agerola ha accolto il cavolo cappuccio, i broccoletti e i ravanelli scottati, assieme alla carota gialla e al pomodorino semidry, con le creme di mais e di sedano rapa, ha guarnito la seconda pizza, annunciata dalla classicità della pizza in pala alla scarola saltata con capperi, pinoli e olive di Itri con, in uscita, acciughe del Mar Cantabrico e maionese alla colatura di alici di Cetara. L’autore delle pizze, il patron di Concetto Partenopeo, ha chiuso in bellezza con una frittatina di pasta alla genovese, passando così il testimone al re del crunch.
La pizza Umare ha sfoggiato il suo finocchio marinato al lime, alici, stracciatella, gel al lime, aneto, pepe di Sichuan, seguita da O’ Fiore Mio: coppa di testa, puntarelle, squacquerone, senape di Digione, fiori di zucca, polvere di olive nere di Itri e capperi. A chiudere in bellezza la serata, decisamente gourmet, la pizza dessert Capra e Caramello: acqua di parmigiano, fior di latte, provola affumicata, gorgonzola dolce Dop, noci pecan tostate, scorza d’arancia e caramello salato al latte di capra.
Una serata di grande sperimentazione, senza smarrire la via dei sapori di casa, unitamente a una varietà di impasti studiati ad hoc, ha entusiasmato l’animo e le papille dei convitati tra armonia, fragranze e farciture davvero intriganti, rivelando la grande personalità e la metodica di Felice Mellone e Alessandro Lo Stocco.
