Dalla raccolta manuale delle uve Aglianico e grazie a una rigorosa selezione dei migliori grappoli, nasce Animanera di Rossovermiglio. L’azienda di Piero Verlingieri, alla conduzione di Rossovermiglio dal 1988, è di impronta tipicamente familiare, costituendo un punto di riferimento nell’area.
Rossovermiglio è ubicata a Paduli, borgo in provincia di Benevento, che fa poco più di 3500 abitanti ed è situato sulla sommità di uno sperone roccioso dell’Appennino Campano, dominando sia la valle del fiume Calore Irpino che quella del fiume Tammaro.
Qui l’arte della viticoltura e la produzione di vino vengono praticate dai tempi antichi e la fondazione di Rossovermiglio viene fatta risalire all’800: la famiglia Verlingieri iniziò con la produzione di uve a bacca rossa, del vino e, successivamente, della vendita presso la storica cantina nel centro di Paduli. Nel 1992 Piero, aiutato da sua moglie Maria Teresa, convertì la sua azienda in una cantina più dinamica e moderna, conservando i valori aziendali consolidatisi in oltre due secoli.
Le uve occorrenti alla produzione di Animanera provengono da vigneti allevati a spalliera, posti a circa 260 metri sul livello del mare, il cui terreno è in prevalenza di natura calcareo-argillosa, la cui produzione non supera i 100 quintali per ettaro, per una densità di impianto complessiva di 5000 ceppi.
Una volta vendemmiate e selezionate manualmente, le uve subiscono una pressatura soffice e, avvenuta la sfecciatura del mosto in serbatoi di acciaio inox, parte la fermentazione alcolica in autoclave ad una temperatura che non supera i 15°. Animanera, successivamente, affina sui lieviti per circa 6 mesi e poi in bottiglia per altri 2 mesi.
Animanera Spumante Extradry Aglianico del Sannio Doc di Rossovermiglio, presenta un particolarissimo colore rosa, tipico della buccia di cipolla ramata, con dei riflessi violacei, un perlage con bollicine numerose, fini e persistenti. Al naso rosa canina e sambuco, ribes rosso e mora di rovo, melagrana e fragoline di bosco, con alcune reminescenze tropicali come papaya e chinola. Abbastanza cremoso con una texture vellutata, Animanera presenta una piacevole acidità, è sapido e leggermente gessoso, con una sottilissima nota amaricante sul finale. Paté di salmone con fagiolini al basilico e salsa al cacao.
