In una città che incanta con la luce del Mediterraneo, tra quartieri storici e profumi di mare, Gli Uffici conferma il suo ruolo di ristorante d’autore nel cuore del capoluogo sardo. Situato nel prestigioso Palazzo Boyl, elegante edificio ottocentesco affacciato sulla città vecchia e sul porto, il ristorante propone da oggi il nuovo menu estate 2025, sintesi perfetta di creatività e radici.
Alla guida della cucina, lo chef Tommaso Sanguedolce, pugliese di origine ma profondamente legato alla Sardegna, continua a sorprendere con la sua visione gastronomica contemporanea e sensibile. Formatosi in cucine stellate internazionali, lo chef unisce tecnica e poesia, ingredienti locali e contaminazioni mediterranee.
A luglio 2025, Gli Uffici è stato segnalato sulla Guida Michelin, riconoscimento che premia il lavoro dello chef e della sua brigata, e consacra il ristorante come punto di riferimento per la nuova cucina sarda.
Il nuovo menu estivo, con tante novità inedite, si articola in due percorsi degustazione: Esperienza vegetale e Contaminazioni.
I fili conduttori del menu estivo sono tanti, dalla memoria personale dello chef, con i piatti della sua infanzia pugliese, alla celebrazione della mediterraneità, e di alcuni prodotti espressione eccellente della Spagna, della Francia, della Sardegna, della Puglia.
Un altro fil rouge rilevante sono le spezie: ci sono note dolci, lievi in ogni piatto, come il finocchietto selvatico, il berberè una miscela di spezie originaria del Corno d’Africa con i suoi sentori piccanti e aromatici. E ancora poi il pepe verbena, originario del sud-est asiatico, con il suo caratteristico aroma agrumato e fresco, e il curry nel dessert, in accompagnamento con la pesca. C’è sempre dichiara Tommaso Sanguedolce un riferimento speziato che va ad esaltare la pietanza, a dare sprint ai piatti, a dare slancio.
E poi i ricordi: Alcuni piatti sia di Esperienza vegetale che di Contaminazioni sono, sottolinea lo chef, anche frutto di ricordi, come può essere il gambero con acquasale, piatto tipico pugliese che viene rivisitato in chiave ricca contemporanea, una sorta di acqua condita con aceto, cipolla rossa, sedano, cetriolo, origano; o ancora il prosciutto di Rubia Gallega, memoria di quando si mangiava prosciutto e melone in campagna.
Lo preparo con una picanha di Rubia Gallega, dry aged, che lavoro con spezie, sale, poi affetto, abbino nel piatto ad un consommé di melone con l’olio al fico e polvere di finocchietto selvatico, aromi e sapori che rievocano l’estate in tutti noi, il tempo libero, la libertà, la gioia e la spensieratezza di questa stagione.
Il percorso degustazione Esperienza vegetale celebra la forza espressiva delle verdure e della frutta con piatti come Uovo frattau; Ajo blanco in gioco di gusti e consistenze; Bottoni, estratto di barbabietole, provola affumicata, genziana; Melanzana, zuppetta fredda di cetrioli, berberè e come dessertilGelato al basilico rosso con frutta e verdure di stagione.
Il percorso degustazione Contaminazioni fonde sapori di mare e di terra in creazioni come Gamberi di Villasimius alla brace e acquasale; “Prosciutto” di Rubia Gallega, melone, foglie di fico, semi della Murgia;Tubetti, bouillabaisse, tapenade; Anatra affumicata al fieno, n’duja, mais e nasturzioe come dessertPesca, curry e mandorla salata.
C’è ricerca e studio in ogni dettaglio di ogni singola pietanza; ad esempio, il caratteristico olio di fico utilizzato nel piatto con il Prosciutto di Rubia Gallega si ottiene frullando foglie di fico selvatiche con olio evo e di semi; a 60-70°C la clorofilla si distribuisce uniformemente nell’olio, il liquido viene successivamente colato e poi utilizzato nel piatto. All’assaggio, con il prosciutto e melone, esalta i sapori, con il suo classico profumo che ricorda l’estate mediterranea, Al palato ricorda le fragranze del calore del sole e della pioggia estiva sulla vegetazione spontanea in campagna.
Il menu alla carta consente un’esperienza più flessibile, con la possibilità di scegliere tra due, tre o quattro portate, tra cui le novità Linguine, peperoni arrosto, tartare di pecora, miso, alloro e il Pescato del giorno, Caciucco, friggitelli, pappa al pomodoro, mentre la Carta dei vini propone anche abbinamenti al calice focalizzati su Sardegna, Italia e selezioni internazionali.
A Gourmet Summer in Cagliari: Tommaso Sanguedolce Unveils the New Menu at Gli Uffici
Cagliari, 21 July 2025 – In a city bathed in Mediterranean light and rich in history, with sea-scented streets, Gli Uffici restaurant reaffirms its status as a premier dining destination in the heart of Sardinia’s capital. Located inside the prestigious 19th-century Palazzo Boyl, which overlooks the old town and harbour, the restaurant is launching its new Summer 2025 menu today. This menu is a perfect fusion of creativity and tradition.
The kitchen is led by Chef Tommaso Sanguedolce, a man with deep roots in both Puglia and Sardinia. Having worked in Michelin-starred restaurants across Europe, he continues to surprise guests with his sensitive and contemporary culinary vision, balancing technique and poetry, local ingredients and Mediterranean influences.
In July 2025, Gli Uffici was featured in the Michelin Guide Italy, a prestigious recognition of the chef’s work and the dedication of his team. This places the restaurant at the forefront of the evolution of modern Sardinian cuisine.
The new menu, full of bold innovations, is structured around two tasting journeys: Vegetal Experience and Contaminations.
The summer tasting menu is woven from many threads: from the chef’s personal memories—dishes rooted in his Apulian childhood—to an ode to the Mediterranean spirit, featuring exceptional ingredients from Spain, France, Sardinia, and Apulia.
One of the most significant through-lines is the use of spices. Subtle, fragrant notes appear in every dish: wild fennel, the aromatic and piquant Berberè spice blend from the Horn of Africa, pepper verbena from Southeast Asia with its bright citrus scent, and even curry—unexpectedly—paired with peach in a dessert.
“There’s always,” says chef Tommaso Sanguedolce, “a spice-led element that lifts the dish, brings it to life, gives it momentum.”
Memory plays a key role as well. Several dishes from both the Vegetal Experience and Contaminations tasting journeys are inspired by recollections. Take, for instance, the chargrilled prawns with acquasale, a reinterpretation of a traditional Apulian preparation—typically a simple infusion of vinegar, red onion, celery, cucumber, and oregano—here elevated with a modern, indulgent twist.
Or the Rubia Gallega “ham,” a nod to rustic summer lunches of prosciutto and melon enjoyed in the countryside. Chef Sanguedolce transforms this memory into a dish made with dry-aged Rubia Gallega picanha, cured with spices and salt, then thinly sliced and served with a melon consommé, fig leaf oil, and wild fennel powder—flavors and aromas that recall the carefree spirit of Mediterranean summers, evoking leisure, freedom, and joy.
The Vegetal Experience tasting menu is a celebration of the expressive power of vegetables and fruits, with compositions such as Uovo frattau, Ajo blanco reimagined in a play of textures and contrasts, Beetroot buttons with smoked provola and gentian root, Eggplant with chilled cucumber soup and Berberè, and a striking dessert: Red basil gelato with seasonal fruit and vegetables.
The Contaminations menu is a symphony of land and sea, blending flavors in refined creations like Chargrilled Villasimius prawns with acquasale, Rubia Gallega “ham” with melon, fig leaves, and wild seeds from the Murgia, Tubetti pasta with bouillabaisse and tapenade, Hay-smoked duck with ‘nduja, corn, and nasturtium, and for dessert, Peach with curry and salted almond.
Each dish reflects meticulous research and careful technique. For instance, the distinctive fig leaf oil used in the Rubia Gallega dish is made by blending wild fig leaves with extra virgin olive and seed oils. When gently heated to 60–70°C, the chlorophyll disperses evenly, yielding an aromatic green oil. Once filtered, it becomes a key element of the dish—its fragrance evoking sun-warmed fields and the scent of summer rain on wild vegetation.
For greater flexibility, the à la carte menu allows guests to compose their own experience with two, three, or four courses. Highlights include new creations like Linguine with roasted peppers, sheep tartare, miso, and bay leaf, and the Catch of the day with Caciucco sauce, friggitelli peppers, and pappa al pomodoro.
The wine list includes thoughtfully selected pairings by the glass, with a focus on Sardinian, Italian, and international labels.
Gli Uffici
Via Mario de Candia 5 – Palazzo Boyl – Cagliari
Phone: +39 331 2130600
Email: info@ufficiboyl.it
Web site Sito https://www.ufficiboyl.it/it
