Al Wip Burger & Pizza di Nocera Inferiore è in programmazione, per martedì 13 maggio alle 20:30, una nuovissima tappa di Sorsi & Morsi dal titolo Sulle orme del Primitivo con Cantina Bello.
Sulle orme del Primitivo con Cantina Bello
Come ormai noto, Sorsi & Morsi è il format voluto da Domenico Fortino e Lorenzo Oliva per dedicare a tutti coloro che ricercano in una cena il piacere edonistico, il piacere culturale e il piacere emotivo, in un contenitore piacevole, il Wip appunto, e in un’atmosfera rilassata dove sia possibile incontrare tra i commensali vecchi amici, produttori di eccellenze agroalimentari, giornalisti e personaggi del mondo enogastronomico.
Sorsi & Morsi nasce pertanto per creare serate esclusive e inclusive al tempo stesso: l’esclusività è dovuta dalla possibilità di assaggiare in maniera inedita nuove combinazioni di sapori e tradizioni di diversi territori, combinate alla presenza di cantine e birrifici che si alternano ogni volta, mentre l’inclusione è dovuta proprio alla filosofia del Wip Burger & Pizza, atta a ricreare un salotto enogastronomico molto social, smart e friendly.
Durante il prossimo appuntamento ci saranno spicchi di primavera e piatti creativi in abbinamento a tre diverse sfumature di Primitivo, precisamente tre vini della Cantina Bello di Albanella. Questa tappa speciale di Sorsi & Morsi ripercorrerà appunto le orme di questo straordinario vitigno, dalla nascita alla propagazione a livello nazionale e internazionale, per poi approdare in Campania.
Ospite d’onore Ciro Bello, il produttore che ci racconterà del suo legame con il Primitivo e la contrada di Matinella, nel comune di Albanella, ove sono ubicati i vigneti, con Gaetano Cataldo, founder di Identità Mediterranea, giornalista enogastronomico e best sommelier 2022 al Merano Wine Festival, che ci farà viaggiare attorno al globo fino a riportarci all’ombra dei templi di Paestum, tra i filari di Cantina Bello.
Il menu della serata, meditato dopo vari assaggi e prove, è stato ingegnerizzato da Domenico Fortino e Lorenzo Oliva in collaborazione con Gaetano Cataldo. Deus ex machina, per la migliore esecuzione possibile dei piatti, è Alfonso Rega che, grazie alla sua presenza ormai da 8 anni, dimostra la lungimiranza del Wip Burger & Pizza nell’essere la prima pizzeria ad aver assunto uno chef professionista, intuendo l’importanza della cucina per il topping sulla tonda mediterranea e per il giusto equilibrio degli ingredienti.
L’antipasto
La “Scarulella”, con impasto ai cereali e semi di chia, lino e girasole, ripieno di scarola riccia, pancetta di razza casertana Mastro Francesco, pomodori al forno, polvere di olive nere caiatine e origano di montagna con a crudo l’olio extravergine di oliva “Itran’s” del frantoio Madonna dell’Olivo.
La “Favetta”, fatta con impasto tipo “0”, Fior di Latte d’Agerola, crema di fave e fave spadellate, guanciale di razza casertana Mastro Francesco e spuma di pecorino di Carmasciando, con l’olio extravergine di oliva “Melella” di Torre a Oriente.
La terza pizza è composta da un impasto alla curcuma, con caprino spalmabile di Pucciarelli, fiocco di razza casertana Mastro Francesco, pomodorino di Corbara candito e fili messicani, abbinati all’olio evo da monocultivar di Rosciola di Benedetta Cipriani.
In abbinamento l’Amemí Rosato Colli di Salerno Igt 2024.
Il primo piatto
Risotto alle Fragole, con riso Carnaroli di Sibari mantecato al Parmigiano Reggiano 36 mesi, sfumato con spumante rosé e mentuccia.
In abbinamento con Gianpié Seibar Spumante Charmat Brut Rosé 2024.
Il secondo piatto
Stracotto di Manzo al Primitivo con alloro e Pepe di Sichuan.
In abbinamento il Manumea Primitivo Colli di Salerno Igt 2023.
Il dessert
La sontuosa sfogliatella, nella versione sia frolla che riccia, con gelato al latte di bufala della pasticceria Gran Caffè Romano di Solofra.
